Как открыть пивной магазин с нуля?

1. Анализ рынка и конкурентов.
2. Разработка плана.
3. Регистрация бизнеса (ИП/ООО).
4. Выбор системы налогообложения.
5. Поиск, аренда помещения.
6. Получение необходимых разрешений.
7. Ремонт и обустройство помещения.
8. Закупка и установка оборудования.
9. Подключение к ЕГАИС и «Честный знак».
10. Регистрация онлайн-кассы.
11. Поиск поставщиков.
12. Формирование ассортимента.
13. Наем и обучение персонала.
14. Первая закупка товара.
15. Рекламная кампания.
16. Открытие торговой точки.

1. Лицензирование. Но для реализации пива лицензия не требуется, в отличие от крепкого алкоголя.
2. Регистрация в ЕГАИС. Необходимо подключиться к Единой государственной автоматизированной информационной системе (ЕГАИС), ведь через нее осуществляются закупки, отражаются остатки продукции и прочие операции.
3. Обязательная маркировка. Пиво и слабоалкогольные напитки подлежат маркировке в системе «Честный знак». На каждую единицу продукции наносится уникальный код, позволяющий отслеживать ее движение от производителя до потребителя.

1. Время реализации. Согласно Федеральному закону, продажа пива разрешена с 8:00 до 23:00 (но в разных регионах могут быть свои ограничения).
2. Место торговли. Запрещена продажа в нестационарных торговых объектах (ларьках, киосках), а также вблизи образовательных, медицинских, спортивных учреждений, на территории рынка, военных объектов и т. д.
3. Возраст покупателя (только старше 18 лет).
4. Тара. Запрещена реализация пива в пластиковой таре объемом более 1,5 л.
5. Реклама. Алкогольная продукция имеет строгие ограничения по рекламе, она допускается только в организациях, осуществляющих производство и оборот алкоголя.

1. УСН (упрощенная система налогообложения). УСН рассчитывается либо с дохода по ставке 6% либо с дохода, уменьшенного на величину расходов (15%).
2. ПСН (патентная система налогообложения). В этом случае предусмотрена фиксированная сумма налога, которая зависит от региона, площади помещения и прочих факторов.

• 47.25.12 — розничная торговля пивом в специализированных магазинах (подходит для продажи на разлив и в бутылках);
• 47.25.1 — розничная торговля алкогольной продукцией (рекомендуется в том случае, если планируется реализация прочего алкоголя);
• 47.11.2 — розничная торговля незамороженными продуктами, включая напитки, табачные изделия (в неспециализированных магазинах);
• 47.29 — розничная торговля прочими пищевыми продуктами в специализированных маркетах (для закусок).

• договор на аренду помещения или подтверждающий право собственности;
• разрешение от местных властей на открытие торговой пивной точки;
• разрешение Санэпидемстанции и пожарной инспекции;
• договор на утилизацию отходов;
• договор на дезинсекцию, дератизацию;
• согласование перечня реализуемых товаров с Роспотребнадзором;
• медицинские книжки для персонала;
• регистрация онлайн-кассы в ФНС (+ договор с оператором фискальных данных ОФД);
• подключение к ЕГАИС;
• регистрация в сервисе «Честный знак».

1. Плотность населения. Предпочтительнее остановить свой выбор на спальных районах с высокой концентрацией жителей.
2. Транспортная доступность — это близость к остановкам общественного транспорта, удобным подъездам, парковкам.
3. Пешеходный трафик. Важно выбрать место с естественным потоком людей (например, у выхода из метро, рядом с пешеходными загруженными зонами).
4. Анализ конкурентов. Стоит проанализировать ближайшие точки продажи пива. Рекомендуется соблюдать дистанцию (от 300-500 метров). Это снизит прямое соперничество.
5. Целевая аудитория. Нужно понимать портрет покупателя. Например, для молодежного района отлично подходят торговые точки крафтового пива.
6. Инфраструктура. Это соседство с жилыми домами, офисами, популярными местами досуга.
7. Юридические ограничения. Нужно соблюдать запретные зоны — это 50-200 метров от школ, больниц, стадионов и т. д.
8. Видимость. Рекомендуется обеспечить удобный и заметный вход.

1. Площадь. Минимальная площадь составляет от 20-30 м2. Жесткого норматива нет, но это комфортный размер для «магазина у дома».
2. Наличие всех необходимых инженерных сетей. Это электроснабжение, водоснабжение, вентиляция, канализация.
3. Санитарные требования. Важна отделка пола и стен влагостойкими материалами, устойчивыми к частой уборке, дезинфекции. Также необходимо наличие туалета для персонала, отдельного помещения для хранения уборочного инвентаря.
4. Пожарная безопасность. Следует приобрести огнетушители (количество и тип зависит от площади помещения, категории пожарной опасности), сделать план эвакуации, обеспечить свободные эвакуационные пути.
5. Охранные системы. Не существует жестко закрепленных требований, но на практике для обеспечения безопасности стоит установить тревожную кнопку, камеры видеонаблюдения, сигнализацию.
6. Зонирование. Важно ограничить складскую зону от торговой, санитарной, подумать о подсобном помещении для тары, инвентаря, различных материалов.

1. Для разлива. Это кегератор — устройство для хранения, охлаждения и разлива пива из кег. Также используются пивные колонны, краны, охладители, баллоны с CO2, редукторы, каплесборники и пеногасители.
2. Холодильные камеры и витрины.
3. Кассовое и торговое оборудование. Это онлайн-кассы, сканер штрихкодов, электронные весы.
4. Прочие варианты (мебель, прилавки и т. д.).

1. Экономия на охлаждающем оборудовании, что приводит к перегреву пива, ускоренному старению, потере вкуса.
2. Неверное размещение. Это создаст неудобства как для персонала, так и для клиентов.
3. Недостаточная чистота разлива. Важно регулярно промывать систему с применением подходящих моющих средств.

1. Температура (зависит от типа пива). Крепленые сорта можно хранить до +15°С, а напиток с низким содержанием алкоголя, безалкогольный — до +10°. Ни в коем случае не стоит допускать замерзание, это необратимо испортит вкус.
2. Расположение тары. Бутылки и кеги нужно размещать строго вертикально, без лишних переворотов.
3. Допустимая влажность (до 85%).
4. Вентиляция. Хранить товар нужно в хорошо проветриваемых помещениях.

1. Анализ сбыта. Стоит понять, какие сорта пива уходят быстрее, выделить ходовые позиции (70-80% закупки) и нишевые товары.
2. Ротация пива. Первая партия должна уходить и первая на продажу. Поэтому следует маркировать кеги и бутылки по дате поступления.
3. Расчет оборачиваемости. Нужно планировать закупки таким образом, чтобы товар продавался до истечения срока годности.
4. Резерв. Стоит держать небольшой запас (10-15%) на случай роста спроса или задержки поставки.

1. Стартовые инвестиции, которые зависят от вида франшизы. Это паушальный взнос, роялти, также нужно запланировать бюджет на аренду, ремонт помещения, закупку оборудования, первую партию товара, организационные расходы. При покупке франшизы Пив&Ко отсутствует роялти, а паушальный взнос составляет 500.000 рублей.
2. Основные статьи расходов. Это аренда, коммунальные услуги, зарплата персонала, реклама, расходные материалы, налоги и страховые сборы.
3. Прогнозируемая прибыль. Она зависит от локации, ассортимента, наценки, трафика.
4. Окупаемость. При покупке франшизы всегда можно узнать примерные сроки окупаемости.

1. Отчеты в ЕГАИС. При приеме партии товара продавец подтверждает ТТН в ЕГАИС. Также ежедневно формируется акт списания на основании продаж за смену.
2. Честный знак. При вскрытии кеги, подключении крана данные передаются в систему, а при реализации маркированного пива касса сканирует код и отправляет данные.
3. Внутренняя отчетность (по оборотам, остаткам, прибыли, рентабельности, продажам по категориям товаров).

• готовая рабочая модель, что снижает риск неудач;
• узнаваемый бренд, который привлекает клиентов;
• поддержка франчайзера: от обучения персонала до помощи в решении сложных вопросов;
• доступ к наработанным технологиям и стандартам обслуживания.

• полная свобода действий;
• отсутствие обязательных платежей (кроме налогов и сборов);
• возможность создать уникальный бренд.

1. Ошибки на этапе открытия. Это неправильный подбор локации, отсутствие четкого плана, плохой ассортимент пива, недооценка затрат, пренебрежение законодательством, неподходящие партнеры. Все это приведет к многочисленным рискам.
2. Операционные ошибки (отсутствие учета и автоматизации, игнорирование стандартов работы, недостаточный контроль за персоналом и магазином в целом).
3. Ошибки в управлении. Это неправильное позиционирование заведения, неэффективная реклама, недостаточное внимание к обучению персонала, игнорирование обратной связи и анализа продаж.

Дата публикации: 11.11.2025

Автор: Егор из Пив&Ко