Успех пивного магазина заключается в ритмичности продаж, наличии необходимого товара и отсутствии неликвидных запасов. Это минимизирует затраты на ненужную продукцию, позволит избежать ситуации затоваривания склада и замораживания финансов.
В статье мы расскажем, как управлять складскими запасами товаров и продукции, какие методики необходимо для этого использовать и как избежать нерациональных инвестиций.
Анализ текущего состояния товарных запасов
Правильное управление товарными запасами в пивном магазине напрямую зависит от качества анализа их текущего состояния. К основным типам товарных запасов относятся:
Текущий запас. Лежит в основе непрерывных продаж, позволяет обеспечивать их ритмичность.
Подготовительный запас. Применяется для передачи на реализацию.
Страховой запас. Обеспечивает ритмичность продаж при нарушении сроков поставки.
Сезонный запас. Создается для непрерывности продаж во время сезонного колебания покупательского спроса.
Правильное управление запасами продукции и эффективное инвестирование в них основывается на анализе ряда ключевых метрик:
GMROI. Это показатель рентабельности товарных запасов. С его помощью можно понять, какое количество прибыли создают каждые 100 денежных единиц, вложенных в товар.
Процент продаж. Важная метрика для управления запасами товара. Это процент проданных товарных единиц в сравнении с поставленными для продажи.
Эффективность товара. Этот показатель необходимо постоянно отслеживать. Он даст понять, на какую товарную группу делать упор, когда следует запустить акцию и как правильно осуществлять мерчендайзинг.
Потеря товарных запасов. Показатель разницы между количеством товаров в документах и их наличием в магазине. Эта метрика не связана с продажей товаров: она позволяет отследить качество работы коллектива, наличие фактов краж и махинаций.
Оборот товарных остатков. Количество продаж определенной товарной категории в течение обозначенного периода времени.
Утраченные продажи. Показатель степени неэффективности работы, связанный с отсутствием определенных товаров на складе.
Подобные метрики расскажут, как быстро продается ваш товар, какой доход от него можно получить, и какие товарные позиции можно сократить без отрицательного влияния на функционирование магазина.
Методы сокращения запасов на складе: как не потерять в прибыли
Сокращение запасов на складе является важным элементом управления товарными позициями в целом. Приведем наиболее эффективные методы выполнения этой задачи:
ABC и XYZ анализ. Позволяют оптимизировать ассортимент и грамотно управлять товарными запасами. ABC анализ показывает, какие товары продаются хорошо, а по каким необходимо стимулировать продажи. XYZ анализ позволяет оценить стабильность реализации товаров за определенный период. X является самой стабильной группой, Z — самой нестабильной.
Прогноз спроса. Существуют разные методы прогнозирования, которые позволяют предсказать изменение спроса на рынке и гибко отвечать на него в соответствии с прогнозами.
Оптимизация управления складскими запасами неликвидов. В них замораживаются значительные средства, которые можно и нужно высвободить для развития пивного магазина. Товары залеживаются из-за ошибок в планировании и учете, нарушении сроков поставки, снижении спроса из-за неправильной ценовой и ассортиментной политики. Понимание причины позволяет принять правильное решение для качественного регулирования ситуации.
Внедрение автоматизированных систем управления запасами продукции. Помогает повысить эффективность планирования, контролировать остатки, уменьшить затраты на логистику. Применение специализированного ПО сводит влияние человеческого фактора к минимуму.
Оптимизация работы с поставщиками. Для того чтобы избежать ситуаций срыва поставок, важно правильно организовать работу с поставщиками. Желательно, чтобы у пивного магазина был не один поставщик, а несколько. Для каждой товарной группы необходимо проранжировать поставщиков по условиям сотрудничества, надежности, приоритетам.
Рациональное инвестирование в товарные запасы: как выбрать оптимальный ассортимент
Инвестиции в запасы и правильное формирование пивного ассортимента напрямую зависят от размера торговой точки. Если площадь помещения менее 15 квадратных метров, то оптимально выбрать не более 10 сортов пенного: решитесь на большее — не сможете разместить все кеги и нужное оборудование. Если магазин достаточно крупный, то можно заказать у поставщиков около 25 сортов пива.
При инвестициях в запасы магазина важно понимать, что большую часть ассортимента должны составлять напитки светлого типа с классическим солодовым вкусом и фильтрацией. Нефильтрованное пенное несколько уступает стандартному лагеру, однако у него есть своя группа любителей, поэтому несколько подобных сортов точно должны быть представлены на полках.
Также можно разнообразить ассортимент, инвестировав в товарные запасы и предоставив клиентам:
темные сорта пива;
медовуху;
сидр;
пиво с различными вкусовыми добавками — травами, фруктами, специями;
слабоалкогольные коктейли.
Опытным путем доказано, что инвестиции в запасы пивного магазина должны выстраиваться по следующему принципу:
80% — известные и востребованные марки пива, хорошо знакомые потребителям;
20% — редкие крафтовые сорта, которые сложно найти у конкурентов, именно они привнесут в работу торговой точки необходимую изюминку.
При формировании ассортимента пивного магазина также необходимо ориентироваться на конкретные показатели спроса на те или иные товарные позиции. Немаловажными параметрами являются сорт и технологии производства. Если напиток пастеризованный, то его можно хранить до 6 месяцев. Если нет и пиво «живое», то срок хранения значительно меньше.
Грамотное управление складскими запасами товара поможет вашему магазину быть действительно эффективным и приносить прибыль. Внедрите в вашу практику приведенные нами методы — и ваша торговая точка действительно будет популярной.