Гид по сортам пива 2024: рекомендации для франшиз пивных магазинов

Эта статья представляет обширный гид по различным сортам пива, которые завладеют интересом пользователей в 2024 году. Мы расскажем не только о сортах пива, но и об их различиях. Кроме того, мы сориентируем, какую продукцию нужно поставить на полку для того, чтобы открыть пивной магазин с нуля.

Сколько сортов пива — столько и их любителей. Поэтому определение подходящего напитка зависит от своеобразного ритуала его выбора. Было бы неплохо, чтобы вы, как владелец магазина, провели его самостоятельно:

• Оцените внешний вид напитка. Обратите внимание на оттенок, цвет и консистенцию пены, как пиво льется в бокал.
• Повращайте стакан в руке. Это позволит освободить все оттенки аромата и вкуса, стимулировать нужное газообразование и проверить пену на стойкость.
• Ощутите запах. Глубоко вдохните через нос, затем проделайте ту же самую процедуру с открытым ртом и потом — только ртом. При помощи этих действий вы сможете очень точно определить ароматический и вкусовой букет еще до непосредственной пробы.
• Попробуйте вкус. Сделайте небольшой глоток, позвольте напитку побыть во рту. Оцените фактуру и консистенцию, баланс солености, сладости, горечи или кислоты. Вы поймете, как сочетается тот или иной сорт пива с разными закусками.

Определившись с особенностями дегустации, нужно узнать об основных сортах пива. Каждый их них достоин того, чтобы занять место на полке, когда вы будете открывать пивной магазин по франшизе.

Бывает светлым и темным.

Светлый лагер — это тот самый сорт, который возникает в воображении большинства людей, когда они слышат слово «пиво». Он получается в результате низового брожения при температуре от 3 до 15 градусов Цельсия.

Светлый лагер приятно отличается золотистым цветом. У него мягкая горчинка (особенно в чешских видах). Посторонних запахов и привкусов в нем нет.

Особенной разновидностью светлого лагера является Пильзнер. Пиво названо в честь своей родины — чешского городка Плзень. Оно отличается прозрачным золотистым цветом, варится с использованием пильзенского солода и хмеля сорта Saaz. Любители ценят его за освежающий вкус и легкость.

Темный лагер производится из прожаренного ячменя. Его цвет может варьироваться от янтарного до темно-коричневого с легкими рубиновыми переливами. Этот удивительный напиток адресуется всем тем, кто ценит вкус жареного солода с нотками карамели, шоколада, фруктов и хлебных корок.

Предшественник стаута, который возник еще в 18 веке. Он совершил настоящий переворот в пивоварении. Сначала портер завоевал Великобританию, затем Европу и перебрался через Атлантический океан — достоверно известно, что именно портер был любимым напитком Джорджа Вашингтона.

Портер отличается темно-коричневым цветом с очень сильным запахом солода и винным привкусом. Это напиток, способный сделать даже самый холодный зимний вечер чуточку теплее. Уникальности ему добавляют нотки карамели, шоколада и ликера во вкусе.

В портере много хмеля. Его сочетание с темным солодом дает напитку насыщенный вкус, сбалансированно горький и сладкий.

Человек, сделавший стаут всемирно известным — это Артур Гиннес. Он взял за основу классический портер, сделал его вкус насыщеннее, а градус — крепче. Однако с течением времени стауты стали полегче и сравнялись с портерами.

Отличительная черта стаута — черный цвет, который получается благодаря использованию прожаренного солода. Изюминка напитка заключается в продолжительном послевкусии и сразу же узнаваемом аромате горького шоколада и кофе, который достигается благодаря использованию этих ингредиентов.

Особенности напитка напрямую зависят от страны происхождения (английские и американские стауты более сладкие и крепкие), а также ингредиентов. Производители могут использовать шоколадный солод, лактозу и даже добавлять в пиво настоящие шоколад и кофе.

Один из старейших сортов, который появился в Англии более 300 лет назад. Попав в США, пейл-эль дал начало волне крафтового пива.

Настоящий пейл-эль варится с использованием особого солода, придающего напитку бронзовый оттенок. Его отличительная черта — малое содержание спирта и хорошее сочетание с любыми блюдами.

Популярной разновидностью сорта является индийский пейл-эль (IPA). Он отличается большим содержанием алкоголя. Это напрямую связано с историей возникновения напитка. IPA появился в те времена, когда Индия принадлежала Британии. Пиво, которое поставлялось британским военным, портилось во время длительного пути. Поэтому пивовары стали добавлять в него больше сахара и хмеля для увеличения длительности сроков хранения.

Изобретение Баварии, основанное на использовании пшеницы, а не ячменя. Это типичное летнее пиво, которое выделяется малым ощущением горечи, приятно удивляет запахом с нотками гвоздики или банана.

Этот сорт пива поражает покупателей своими нестандартными характеристиками. Виды бельгийского эля могут отдавать то пряностями, то гвоздикой, то фруктами, то даже жевательной резинкой.

Секрет заключается в использовании фруктовых эфиров — банановых, лимонных, апельсиновых. Нередко используются темные фруктовые эфиры: из вишни, сливы, изюма.

Напиток появился в конце 18 века, производится из 100%-темного солода. Он содержит немного хмеля, поэтому обладает сбалансированным вкусом с карамельно-ореховым послевкусием. В основе его аромата — отчетливый жареный солод.

Непрозрачное темно-янтарное пиво с очень отчетливым солодовым вкусом. При этом хмель никак не ощущается. Существует легенда, что этот напиток создан монахами из Баварии — он помогал им выдерживать пост, в который можно было употреблять только жидкую пищу.

В янтарном пиво явственно ощущается горчинка. Она сбалансирована солодом, однако по мере продвижения к финалу бокала проявляется все ярче.

Крафтовое пиво произвело настоящую революцию не только в мире пивоварения, но и в культуре потребления пенного напитка. Ведь это продукция, которая создана профессионалами, влюбленными в свое дело. Для ее производства используются как забытые традиционные рецепты, так и инновационные идеи.

Приводим примеры лучших сортов крафтового пива, которые однозначно будут в тренде в 2024 году.

Если вы уже насытились обычными элями, то обратите внимание на кислые (дикие) их вариации. Свое название сорт получил из-за пивных дрожжей, которые придают напитку кисловатый терпкий привкус. Существует несколько разновидностей кислых элей:

• Фландрский красный эль. Он сварен из специальных сортов солода. В рецепт входят кукурузные хлопья. Во вкусе напитка отлично переплетаются сладость и кислота.
• Фландрский коричневый эль. Обладает более выраженным солодовым характером. Аромат отдает сухофруктами — изюмом, финиками, черносливом, инжиром.
• Берлинское белое пиво. Чаще всего это очень светлое пиво с хлебными нотками во вкусе.

Это очень хмельные эли, ведущие свое происхождение из Бельгии. Изначально их тоже варили монахи — на сей раз из ордена траппистов. Для ведения строгого учета произведенным напиткам, трапписты помечали бочки с менее крепким напитком «ХХ», а с более крепкими – «ХХХ», «ХХХХ».

Подвиды траппистского пива имеют свои особенности:

• Дюббель. Пиво произведено из жженого сахара и светлого солода, имеет насыщенный янтарный цвет. Вкус богат на шоколадные, солодовые, фруктовые и карамельные оттенки. Крепость — 7-8 %.
• Трипель. По цвету светлее, чем дюббель, однако покрепче (8-10 %). До готового результата напиток проходит сквозь сложную технологию приготовления с обязательным повторным брожением в бутылке. На выходе — очень гармоничное, слегка пряное пиво с приятным цитрусовым ароматом.
• Квадрупель. Очень крепкий эль темного цвета (10-11 %). В Бельгии маркируется как самый высококачественный сорт пива.

Русский имперский стаут — один из лучших сортов крафтового пива. Его высокая крепость (10%) связана с тем, что он производился в Англии и поставлялся к царскому двору Петра I, соответственно, должен был выдержать длительную перевозку морем.

Самодержец всероссийский полюбил стаут еще во время своей поездки в Англию. Для того чтобы напиток не испортился в дороге, его стали выдерживать в бочонках и делать с большим содержанием спирта.

Русский имперский стаут однозначно покорит любителей своей крепостью, хмелевой горечью и плотностью. Красноватый напиток с коричневым отливом обладает бархатным звучанием и оставляет неизгладимое впечатление глубины и мощи.

Такое название дали ячменному пиву высокой крепости. Оно появилось в начале 20 века и не сразу было замечено любителями. Однако в начале 21 века барливайн является одним из наиболее востребованных и лучших сортов крафтового пива.

Крепость такого пенного — 8%. Среди отличительных особенностей барливайна — характерная горчинка, высокая плотность, ярко выраженные аромат солода. Неповторимый вкус пива достигается благодаря выдержке в дубовых бочках от 1 до 2 лет.

Свой путь к сердцу покупателя гозе начало в качестве кориандрового эля, который еле выдерживал гнет немецкого «Закона о чистоте пива». Но в последние годы гозе прошло сквозь своеобразное возрождение и безумие в крафте. Пиво стало ассоциироваться с острым чили, томатами, привкусом рассола, супами.

Традиционный гозе приготавливается из ячменного и пшеничного солода с добавлением хмеля и кориандра. Отличительная черта его вкуса — мягкость и пикантность. Аромат нетрадиционного гозе напрямую зависит от фантазии (или безумия) крафтовых пивоварен.

Лучшие сорта пива как в мире, так и в России, могут быть как темными, так и светлыми. И спор, что лучше — темное или светлое — будет вечным.

Чтобы открыть успешный магазин разливного пива, нужно позаботиться о том, чтобы в ассортименте было как светлое, так и темное. Такой подход может удовлетворить запросы покупателей по следующим параметрам:

• Цвет. Светлое пиво золотистое без коричневого оттенка. Темное пиво может иметь большое количество оттенков.
• Вкус. В светлом пиве практически не чувствуется вкус солода. В темном — наоборот: его вкус слегка сладкий, с шоколадным или карамельным оттенком.
• Количество хмеля. В темном пиве его меньше, чем в светлом. Поэтому у светлого пива может быть более выраженный привкус с горчинкой, а у темного — вкус обжаренного зерна.

Среди наиболее известных сортов темного пива — уже упоминавшиеся сегодня эль, портер и стаут. Королем среди сортов светлого пива заслуженно считается лагер.

Компания «Пив&Ко» внимательно отслеживает тренды в пивоварении и потреблении пенного. Опыт последних лет показал интересную статистику: все большее количество покупателей интересуется безалкогольным пивом. Заинтересованность настолько велика, что ее с уверенностью можно назвать трендом.

Лучшие сорта безалкогольного пива — это отличный вариант для разных «если». Если хотите провести вечер с друзьями, но по определенным причинам не можете употреблять алкоголь. Если хотите открыть новый нестандартный вкус, не опасаясь при этом алкоголя. Если хотите разнообразить свой опыт, насладиться необычным пивом, а потом смело сесть за руль и поехать по делам.

Современные технологии позволяют полностью сохранить вкус и аромат пенного в безалкогольном. Кроме того, подобная разновидность пива обладает следующими преимуществами:

• Калорийность безалкогольного пива ниже, чем у обычного, в 1,5 раза.
• В таком пиве много витаминов группы B, которые обычно поступают только с пищей.
• В безалкогольном немало антиоксидантов, позволяющих бороться с окислительным стрессом.

Компания «Пив&Ко» заботится о своих покупателях, поэтому поставляет в свои магазины лучшие сорта безалкогольного пива.

Для уверенного открытия пивного магазина по франшизе нужно 40-50 сортов пива. Ассортимент формируется следующим образом:

• эконом-сегмент: 10-15%;
• пиво средней цены: до 75%;
• дорогостоящие премиум сорта: 10-15%.

Сортовая матрица должна содержать в себе как светлые, так и темные сорта: лагеры, стауты, портеры, различные виды элей. Нельзя забывать и про экзотику — таким образом, вы объедините среди своих покупателей любителей разных видов пива. Это позволит вашему магазину стать очень популярным.

Компания «Пив&Ко» поможет открыть пивной магазин с нуля. Для этого мы предоставим выгодные условия франшизы и, конечно же, проверенные сорта пива.

Пив&Ко занимается поставками как отечественного пенного, так и импортного. Сегодня у компании 24 поставщика лучших сортов пива — и это позволяет полностью насытить ассортимент магазинов.

Сегодня Пив&Ко обеспечивает поставки таких марок, которые, казалось бы, исчезли из федеральных сетей: Guinness, Hofbräu, Budweiser, Clausthaler, Krombacher, Miller, Corona Extra, Spaten. В магазины франшизы также поставляются популярные сорта из Тайланда, Индонезии, Китая.

Пив&Ко радует своих покупателей напитками из трех десятков стран мира. Несмотря на обстоятельства в мире и сложности с поставками, сеть нарастила показатель импорта с 5 до 9%. Это значит, что у ваших покупателей будет доступ к любимым ими сортам.

2024 год обещает быть очень интересным в плане покупательской заинтересованности в различных сортах пива.

Популярными сортами разливного пива будут вкусовые виды и специалитеты. Все больше интерес покупателей растет к фруктовому пиву. Не меньше армия поклонников пшеничного пива, причем разных стилей.

Известность различных сортов пива и тенденции к его популярности зависят от региона:

• В северных регионах верны традициям.
• В Екатеринбурге традиции постепенно вытесняются авторскими вкусовыми новинками.
• В Краснодаре наблюдается повышенный спрос к крафтовым сортам. В целом в этом регионе важным параметром успешности пива является его питкость — это особенно важно в летний период.

Даже в пределах одного города популярность разных пивных вариаций различается. В центре и в спальных районах больше интерес к специалитетам и крафту, на окраине — к недорогой классике.

В трендах сортов пива будут оставаться варианты по 80-90 рублей за литр — в обозримом будущем они не утратят своей популярности. Это хороший вариант для большой компании. Для медленной дегустации или уютного вечера необходимо что-то с ярким, необычным вкусом.

Покупателей ждет расширение ассортимента разливного пива. Ставка будет делаться не только на крафтовые новинки, но и на повторное прочтение классики. И, конечно же, взыскательные покупатели смогут порадовать себя вкуснейшим безалкогольным пивом.

В среде бутылочного пива в 2024 году установится временное равенство между классическими сортами и крафтом. Свою долю займет и безалкогольное пиво.

В трендах крафтового пива будут оставаться хмелевые сорта: Double IPA, Vermont IPA, New England IPA. У многих производителей ассортиментная матрица такого пенного расширяется — это соответствует запросам покупателей.

Не меньшей популярностью обладают кислые сорта: гозе, саур эли, берлинеры. Они способны удивить как новичков, так и приятно порадовать любителей крафта. В плане страны происхождения пива интерес к импортным сортам будет сохраняться. На него не воздействуют санкции — и успехи Пив&Ко в этой сфере убедительны. На полках наших магазинов — бренды из Германии, Чехии, Бельгии и других стран. Именно у нас можно найти фламандские эли и уникальные бельгийские траппистские сорта.

У Пив&Ко есть собственная Арамильская бойлерная пивоварня, которая работает более 5 лет. Ее продукцию можно смело назвать популярными сортами пива в наших магазинах.

Нам, как создателям индивидуальных авторских вариантов, интересны эксперименты. В собственной линейке Пив&Ко есть крафтовые сорта пива с томатами, огурцом, натуральными соками. Это очень сочные напитки, которые отлично освежают в жару.

Мы не останавливаемся в своих поисках и создаем охмеленные сорта крафта. Это становится возможным благодаря большому разнообразию хмелей на рынке: они дарят тропические, фруктовые, цитрусовые ароматы. У нас получаются даже такие сорта пива, которые по своему звучанию напоминают фруктовый сок.

Не обходим своим вниманием мы и темные сорта пива. В крафтовом варианте — стауты и черные эли. Недавно нам удалось создать ирландский стаут — очень легкий, хорошо пьющийся, но при этом весьма насыщенный.

Для того чтобы получился сорт пива, который покупатели могут однозначно назвать лучшим, мы используем разные сорта хмеля: например, для производства зарубежных сортов — иностранный, для наших — отечественный. Не пасуем и перед поиском качественных фруктовых добавок. С их помощью создаем пенное, которое запоминается нашим клиентам.

Создавая этот текст, мы показали, насколько велики возможности современного пивоварения для создания отличных сортов пива: темного, светлого, пшеничного, крафтового, безалкогольного — любого. Именно пенное станет основным элементом успешного начала вашего бизнеса. А специалисты Пив&Ко сделают все необходимое для того, чтобы вы получили удовольствие от открытия пивного магазина по франшизе!